文：星野 阮城

起源：暖锅餐见（ID：hgcj6666）

本期看点：

一工夫，整个暖锅餐饮圈都炸开了锅，正在各类声响涌现的同时，暖锅餐见想就此事探讨4个外围成绩：

一、谁有资历成为海底捞的加盟商？

二、加盟对准的区域是那里？

三、加盟后，海底捞经营品质若何保障？

四、此举对暖锅赛道将带来甚么影响？

01谁有资历成为它的加盟商？

2024年3月4日下战书，步入三十岁的海底捞，正在其官网以及民间微旌旗灯号同步公布了开放加盟的音讯。

布告显示：将推广海底捞餐厅的加盟特许运营模式，以多元运营模式进一步推进餐厅网络的扩张步调。

布告还标明，加盟海底捞后，加盟商将取得海底捞对立提供的职员培训、供给链零碎、治理经历、食安管控、品牌营销效劳、绩效查核等中后盾效劳，从而确保食物平安和主顾体验。

◎ 海底捞开放加盟布告

这一音讯给行业一切人都带来了极年夜的震撼，暖锅餐见和四周的许多偕行，猎奇的第一个成绩就是：谁有资历成为海底捞的加盟商？

今朝对于详细的加盟用度并无民间走漏，网上存正在多种猜想。正在要求层面，海底捞起首提出的是认同企业文明、代价观；有长时间独特倒退的志愿及布局。这两点是品牌方的正在放加盟时的普遍要求。

后两项则能大抵看出，加盟海底捞的门店着实没有低：具有多店倒退的财政根底（可能需求数万万活动资金）；有中央物业资本，具有企业治理经历（这一条把守业老手扫除正在外）。

另外有老板正在加盟请求页面发现，门店请求数目起码为1家至两家，最多为五家以上；请求地域也需求3个省分。

依据以上没有好看出，合乎海底捞加盟前提的人群，以及普通概念中的餐饮加盟守业者并非一类人群，可能以及参考麦肯系、旅店行业的加盟群体更为类似，是领有年夜量资金以及贸易资本的高阶投资者。

如斯高的门坎也决议了海底捞不成能敏锐开出年夜量加盟店。

02

加盟面前，海底捞对准哪些区域？

特许运营普遍被是视为拓展市场的利器，正在海底捞公布了2023年财报预报后，市场普遍以为海底捞又迎来了扩张的窗口期，机会最年夜的区域正在下沉市场。

暖锅餐见编著的《中国暖锅运营倒退陈诉（2024）》中也显示，下沉市场的连锁化率正在逐步晋升。中国2000多个县级市场，是一个微小的空间，包罗绝对后进的一些地级市，经济上可能城市逐步开放。

海底捞进入下沉市场，如今或者是最佳的机会。

一方面，下沉市场的生产者早已预备好了。当下海底捞的品牌影响力十分年夜，老苍生认知度也高，假如下沉会构成“虹吸效应”，给海底捞的门店数目以及业务额都带了极年夜的设想空间。

另外一方面，下沉暖锅市场远不一线都会那末卷。无论市场仍是能人，下沉暖锅市场都已成熟，但相较竞争严酷的一线市场，这里仍有很年夜的空间，可以承接头部品牌带来的生产晋级。从异业品牌的年夜施拳脚也能发现端倪，过来半年多工夫，海伦司的嗨啤合股人门店已触及云南丽江、四川广安、福建泉州等都会，总的来看，新开门店绝年夜局部都散布于下沉市场。据走漏，往年奈雪开放加盟的都会范畴也将进一步延展，下沉趋向显著。有业内子士剖析，海底捞的门店店型年夜，投资以及经营难度都比普通餐饮店年夜患上多。相较于正在一线都会物业的强议价才能，海底捞正在下沉市场的扩张，经过加盟商资本猎取优质物业是比拟高效的方式，而这也是加盟商相较于海底捞，所领有的共同劣势。业内子士剖析，强强联结上去，下沉暖锅市场或将面对新一轮晋级。有人会问，为何此次海底捞这么有底气？

海底捞面前有颐海国内、微海征询、蜀海供给链、优海科技、蜀韵西方等泛滥控股子公司，如斯宏大的餐饮帝国，增量门店反哺供给链，正在这时候候供给链劣势可以很快施展进去。

其实，海底捞是中国外乡较早认识到并将“从餐饮转变食材供给”付出举动的，用好规模劣势，扎实根底治理，完成低老本、高效率；依照法则，如今就是抢市场、攻山头，正在存量市场抢地皮，“打下了这个洼地，上面的资本就是咱们的”。

03开放加盟后，海底捞的经营品质怎样保障？多年的餐饮加盟乱象，给“加盟”这个词带来了很多负面的联想。也使患上海底捞此次开放加盟惹起了一些人的疑虑。是否是缺钱了，是否是生意欠好？关于这些疑难，主观剖析一下。

今朝海底捞官网显示，截至2023年6月30日，中国年夜海洋区共有1360家海底捞餐厅 ，港澳台地域共有22家。且前没有久刚收回了红利预报：2023年营收超414亿元净利超44亿元。

它正在五、6年前最火的时分及疫情盈余时不开放加盟，反却是千店规模和正增进后开了加盟，其实能反向证实，这一行动通过了沉思熟虑。

从行业连锁化来讲，暖锅餐见编著的《中国暖锅运营倒退陈诉（2024）》显示，暖锅门店连锁化率全体高于餐饮门店均匀程度，从2019年的15.1%至2023年的27.8%，呈逐年增进态势。

且去年开端，从瑞幸、奈雪的茶等茶饮咖啡，到以及府捞面、乐凯撒披萨等连锁快餐，再到年终九毛九也开放旗下太二酸菜鱼、山的山里面酸汤暖锅的加盟与协作营业……头部餐企都陆续开放了加盟，海底捞也是适应了当下加盟联营的年夜趋向。

各人常说，加盟最考验品牌的管控才能。假如不构成治理劣势，那加盟就只是战术行为。反观这几年，海底捞更新了组织架构，正在规范化倒退的根底上，走出了一条“共性化翻新”之路。正在其开放加盟以前，显然内功曾经修炼到位，翻新生机以及企业治理才能都进一步晋升。

◎30周年新品慕斯

正在治理才能以及红利才能同时达到了新高度的期间开放加盟，则显示了海底捞将加盟作为品牌久远倒退的一种策略规划。出于对品牌的顾惜，它的特许加盟，猜度会像“托管”模式，加盟商投入资金、提供资本，而门店一样平常运营、职员培训及治理等则由海底捞盘踞自动权。

进一步试想，如海底捞这般治理才能、组织力、翻新力兼优的餐饮品牌开放特许运营，或将无力动员中式餐饮的连锁运营高品质倒退，以“良币驱赶劣币”的姿势，洗刷“加盟”二字面前的种种成见。

04此举对暖锅赛道将带来甚么影响？4日晚音讯进去后，确实惹起了一些暖锅人天性的缓和。海底捞铺开加盟会没有会对暖锅赛道构成打击？咱们的谜底是没有会，相同，有了海底捞的试水，一些担忧开放加盟会招致治理失控的优质暖锅品牌，就有了“摸着石头过河”的心愿。一名餐饮人说，海底捞曾经独步暖锅赛道30年了，这些年从0到1的暖锅黑马，从降生以来就必需思考以及海底捞放弃差别化，构成平行倒退关系。俗语说，你打你的、我打我的。特许运营作为一种可以充沛调动贸易资本，给品牌扩张加之杠杆的贸易模式，暖锅老板们是没有喜爱吗？相同，年夜局部老板都是出于对加盟开放后治理程度降落，产物效劳品质失控的恐怖，抉择了坚持全直营。假如海底捞今后趟出一条路，为整个暖锅赛道展现了从治理才能晋级到贸易模式晋级的完好门路，将会指引更多的优质暖锅品牌走上良性加盟倒退的新路。

只有这样，能力动员“加盟市场”的新一轮的洗牌当时，挤出“没有正轨”的空间，让“当真做”的品牌，成为市场的主导者。

以后暖锅加盟市场会愈来愈趋于感性，加盟再也不是简略的资金投入，而是包罗了品牌理念的认同、治理才能、市场洞察力等多方面的考量。

现在海底捞、以及府捞面、九毛九接连开放加盟，曾经让局部直营品牌摩拳擦掌，终极，暖锅甚至餐饮行业将会降生出愈加具有差别化、愈加准确细分的贸易模式。

这类趋向可能匆匆使加盟营业自身构成一个愈加业余以及自力的行业，触及加盟征询、加盟培训、加盟支持等多方面的效劳。

以是，此次海底捞抉择谁成为加盟商，不只是机会的开释，更是对今朝整个加盟从业者的一次年夜考。

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